BEAT にのる セーレン🍞

セーレンはゼーレンとも呼ばれるドイツ南西部のシュバーベン地方で作られたパンで本場ドイツでも非常に人気のあるパンのひとつです。その特徴は水をたっぷりと使用した事による、もっちりとした食感ですが、発酵しすぎると生地が弱くなり、発酵不足だとクラムの目が詰まってしまうという作る際に難しい面がある為、非常にデリケートなパンとしても知られています。 前述の通り、セーレンは水を多く使う事から生地がやわらかくベタベタしていて成形も難しいパンだとされ、一般的には手を濡らす事によってベタつきを抑えて成形を行います。 セーレンに水を多く含ませるのは食感を良くすること以外にも、小麦粉が貴重品だった時代に小麦粉が少なくて済むようにとの配慮があったとも考えられています。 セーレンの表面にはキャラウェイシードと呼ばれるザワークラフトなどを作る際に使うスパイスと粗塩をトッピングするのが基本的な形で、皮の部分はカリッとしていますが、中身はデンプンが糊化している事により、もっちりとしています。 尚、発祥の地とされるシュバーベン地方では「アーラー・セーレン」と呼ばれる11月2日の万霊祭に花と共に、このセーレンを供えるという風習があり、この地方で作られたセーレンは「シュヴェービッシェ・セーレン」と呼ばれます。 らしいです🍞