だし

歌詞

言葉は時に無力で声を失ったんだ この感情を伝える術を失ったんだ なにかが違う 感じる 惹き込まれる 思えば視線のような 僕は目を伏せた その含み笑いに どんな意味があるの? 2つもちあわせている 奥ゆかしさと したたかともいえる心強さと ねぇ?知りたい?私のこと?知りたい? 高鳴りだす鼓動 君の香りがした 僕の耳に手を当てそっと囁いた 秘訣はウチの自慢の和風だし 先祖伝来 おばあちゃんの味だし 透明 透き通る昆布だし 素材の味を引き立て邪魔せずに ただ風味のよう隠し味のよう 感じないようで確かに感じる イノシン グアノル グルタミン酸 うま味三大成分 それがだし 1908 旧帝国大 池田菊苗氏 研究の末 ニッポン突き止めた不思議な味 世界に染み込むまでまったなし 甘味 酸味 塩味 苦味 そのすべての味あてはまらぬ味 昆布にカツオに煮干しにサバ海苔 忘れちゃいけない干ししいたけ 生しいたけはグルタミン酸が 干し椎茸はグアニル酸が 同じしいたけでも干すことで 新しいうま味が生成を 低音で戻そう しいたけ水戻し 最適温度5℃冷蔵庫くらい 戻し汁 旨味宝庫だし 一晩寝かそう より染み渡るし お家でとろう 定番カツオだし 火を止めカツヲ沈むまで1 2分 布巾とざるでこしてください しぼるとえぐみ出てきて台無し 言葉は時に無力で声を失ったんだ この感情を伝える術を失ったんだ 思えば視線のような 僕は目を伏せた 高鳴りだす鼓動 君の香りがした 王道はもちろん秘伝の昆布だし 少しのぬめりとくせのない芳醇な味 ほのかな海の香りがし 昆布は90%北海道産地だし 世界に誇ろう 日本の和風だし 繊細な味を和食の礎に イギリスは出汁がないらしい 秘訣はウチの自慢の和風だし 動物性 植物性あいまるリッチな 旨味 合わせだしを紹介しよう 昆布を水につけて火をかけ沸騰直前 昆布を取り出します すぐに鰹節 弱火で1 2分煮出すがその時 グラグラ煮立てるのは厳禁 コポコポコポコポコポコポコポ